menu
Assesoria técnica
Damos respuesta a cualquier duda y le asesoramos para encontrar la solución más óptima para
¿Necesitas ayuda?

AENOR publica la UNE-EN ISO 22000:2018 sobre sistemes de gestió de la innocüitat dels aliments


AENOR acaba de publicar la norma UNE-EN ISO 22000:2015, que especifica els requisits necessaris per un sistema de gestió de la innocüitat dels aliments (SGIA). La norma està dirigida a qualsevol organització que estigui directa o indirectament involucrada en la cadena alimentària, com referència per planificar, implementar, operar, mantenir i actualitzar un SGIA que els permeti oferir productes i serveis innocus.

El passat mes de juny l´Organització Internacional de Normalització (ISO) va publicar la segona versió de la Norma ISO 22000 Sistemes de gestió de seguretat de la cadena alimentaria - Requisits per qualsevol organització de la cadena alimentària, que ha estat actualitzada per adaptar-la a les actuals tendències i requeriments de seguretat alimentària.

Ara AENOR ha publicat la versió oficial en castellà, la UNE-EN ISO 22000:2018. Aquest documents especifica els requisits per un sistema de gestió de la innocüitat dels aliments (SGIA) i es d´aplicació en tota organització que estigui relacionada amb la cadena alimentària, independentment del seu tamany o complexitat.

Sistema de gestió de la innocüitat dels aliments

La UNE-EN 22000:2018 especifica els requisits per:

  1. planificar, implementar, operar, mantenir i actualitzar un SGIA que proporcioni productes i serveis que siguin innocus.

  2. demostrar cumpliment amb els requisits legals i reglamentaris aplicables d´innocüitat dels aliments.

  3. valorar i avaluar els requisits de la innocüitat alimentària mutuament acordats amb els clients i demostrat la seva conformitat amb ells.

  4. comunicar eficaçment els temes de la innocüitat dels aliments a les parts interessades dintre de la cadena alimentària.

  5. assegurar que la organització compleixi amb la seva política d´innocüitat dels aliments establerta.

  6. demostrar conformitat amb les parts interessades pertinents.

  7. buscar la certificació o registre del seu SGIA per una organització externa, o realitzar una auto-avaluació o declaració de si mateixa de la conformitat amvb aquest document.

La norma està dirigida, entre altres, a fabricants d´aliments, minoristes, serveis de càtering, serveis de neteja i desinfecció, empreses relacionades amb materials en contacte amb aliments, agricultors, granjes, envasadors-distribuïdors o productors d´aliment per animals productors d´aliments.

Contingut de la Norma

  • Introducció

Generalitats
Principis del SGIA
Enfoc a processos
- Generalitats
- Cicle Planificar-Fer-Verificar-Actuar
- Pensament basat en riscos
Relació amb altres normes de sistemes de gestió

  • Planificació
    Accions per abordar riscos i oportunitats
    Objectius del sistema de gestió d´innocüitat dels aliments i planificació per aconseguir-los
    Planificació dels canvis
  • Lideratge
    Lideratge i compromís
    Política
    - Establiment de la política de la innocüitat dels aliments
    - Comunicació de la política de la innocüitat dels aliments
    Rols, responsabilitats i autoritats a l´organització

  • Context de la organització
    Comprensió de la organització i el seu context
    Comprensió de les necessitats i expectatices de les parts interessades
    Determinació de l´abast del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments
    Sistema de gestió d´innocüitat dels aliments

  • Termes i definicions
  • Normes per la consulta
  •  Objecte i camp d´aplicació
  • Recolzament
    Recursos
    - Generalitats
    - Persones
    - Infraestructura
    - Ambient de treball
    - Elements del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments desenvolupats externament
    - Control de processos, productes o serveis proporcionats externament
    Competència
    Presa de consciència
    Comunicació
    Informació documentada

  • Operació
    Planificació i control operacional
    Programes de prerequisits (PPR)
    Sistema de traçabilitat
    Preparació i resposta davanr emergències
    Control de perills
    - Passos preliminats per permetre l´anàlisi de perills
    - Anàlisi de perills
    - Validació de les mesures de control i combinacions de mesures de control
    - Pla de control de perills (plan HACCP/PPRO)
    Actualització de la informació que especifica els PPR i el pla de control de perills
    Control del seguiment i la medició
    Verificació relacionada amb els PPR i el pla de control de perills
    - Verificació
    - Anàlisi dels resultats de les activitats de verificació
    Control de les no conformitats del productes i el procés
    - Generalitats
    - Correccions
    - Accions correctives
    - Manipulació de productes potencialment no innocus
    - Retirada/recuperació
  • Avaluació de l´acompliment
    Seguiment, medició, anàlisi i avaluació
    - Generalitats
    - Anàlisi i avaluació
    Auditoria interna
    Revisió per la direcció
    - Generalitats
    - Entrades de la revisió per la direcció
    - Sortides de la revisió per la direcció

  • Millora
    No conformitat i acció correctiva
    Millora contínua
    Actualització del sistema de gestió de la innocüitat dels aliments


  • Annex A (Informatiu) Referències creuades entre el HACCP del CODEX i aquest document
  • Annex B (Informatiu) Referències creuades entre aquest document i la Norma ISO 22000:2005
  • Bibliografia

Font: higieneambiental.com


Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestraPolítica de Privacidad y Política de Cookies.
Aceptar